旺销理由牛舌是比较难于入味的食材，用钉板插上小眼后再煎制，黑椒的风味很容易渗透到牛舌内部，赋予它更为丰富的味道。
原料生牛舌600克，生菜叶1 00克。
调料普通红卤水2千克，黄油10克，黑椒碎2-3克，黑椒汁1 5克，A料（葱段、姜片各10克，料酒1 5克）。
制作1．牛舌洗净，放入冷水锅内，倒入A料，大火烧开，捞出清洗干净。2锅内放入红卤水，放入牛舌，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切厚0.8厘米的大片。3．铁板加热至180℃，放入黄油，熬化后下入牛舌，边煎边撒入黑椒碎，待小火煎至两面结壳，取出放入垫有生菜叶的盘中，淋上黑椒汁上桌。