井中月图文分享

猪尾精细做逍遥猪尾煲

旺销理由猪尾巴和花生搭配精心调制的汤料烧制,成菜口感香糯,味道鲜美。

原料猪尾巴250元,花生米200克。

调料A料(葱段、姜片各5克,料酒15克),蒜子、青椒圈、红椒圈各10克,卤水料(老抽、八角、桂皮各2克,葱、姜各1 5克,干辣椒、白糖、味精、鸡精5克,普通红卤水汁1 500克,绍酒1 5克,排骨酱20克),色拉油80克。

制作1.猪尾巴刮洗干净,切成长6厘米的段;锅内放入猪尾巴,倒入冷水500克,下入A料,大火烧开,捞出猪尾巴。2.花生米浸泡一夜。3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,加卤水料,大火烧开,下入猪尾巴,改小火煮40分钟。4.锅内放入花生米,用烧猪尾巴的汤小火煮20分钟。5.客人点菜时,取沙锅烧热,放入剩余的色拉油,下入蒜子爆香,将猪尾巴、熟的花生米、烧猪尾的汤一起放入沙锅内,烧开后下入青椒圈、红椒圈上菜。

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