井中月图文分享

黑蒜烧鱼风味独特黑蒜烧年糕海鱼

旺销理由这道菜是在浙江菜年糕烧鱼的基础上改良而来的,增加了黑蒜后,黑蒜特有的香味被鱼肉和年糕吸收,形成了非常有趣的风味。

原料净黄花鱼300克,黑蒜2头,年糕50克,彩椒块20克。

调料A料(盐、味精各5克,鲜蛋黄20克,生粉1 5克),葱段、姜片各5克,B料(蚝油、白糖各5克,老抽1克,鸡粉、胡椒粉各2克,自制煲仔酱20克,糖色10克),高汤300克,色拉油500克(约耗60克)。

制作1.黄花鱼去骨,切成宽4厘米的大块,加入A料腌渍1 5分钟,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄。2.年糕切成4x2x1.5厘米的大块,焯水。3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片爆香,下入B料,小火炒香,倒入高汤,下入鱼肉和年糕,大火烧开,改小火烧6分钟,放入黑蒜,再用小火烧2分钟,撒入彩椒,出锅放入瓦罐內。

自制煲仔酱锅内放入色拉油50克,烧至五六成热时,放入干葱头末、葱末、蒜末各5克炒香,下入李锦记柱侯酱480克,李锦记海鲜酱240克,磨豉酱220克,蚝油20克,芝麻酱、花生酱各1 5克,蔬菜汁250克,广东腐乳4块,小火慢慢炒至酱料融合,放入白糖30克,生抽20克,老抽5克,花雕酒250克,小火炒香即可。

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