我说创意传统的国宴菜乌鱼蛋是使用红醋或酸黄瓜汁调味，我将其改良，使用青柠檬汁调味，减少了传统醋的用量，融入了水果的清香，口味鲜美，酸辣适中，最重要的是其口感更加柔和，不会让味蕾感觉到强酸的刺激。
制作方法1、将盐渍乌鱼蛋1 5克用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡即可；青柠果肉2个用榨汁机榨成青柠汁。2、取炒锅放入适量清水烧热，下入事先撕好成片的乌鱼蛋片，入锅中焯水，捞出控水。3、另取锅，倒入清汤80克，加入精盐、胡椒粉、鸡粉各1克。烧开，将乌鱼蛋片倒入，打去浮沫，用湿淀粉4克勾玻璃芡汁，出锅淋入芝麻油1克、青柠汁，撒香菜末2克上桌即可。
关键1乌鱼蛋焯水时要用小火慢煮，待乌鱼蛋煮硬时可捞出。2．撕乌鱼蛋片前最好加点冰块，这样乌鱼蛋冷却会更加容易撕开。3．烩乌鱼蛋时，汤的温度最好控制在80℃左右，浮沫要打干净，防止烩出的乌鱼蛋汤水发浑，影响出品质量。