井中月图文分享

用青柠代替酸黄瓜汁青柠烩乌鱼蛋

我说创意传统的国宴菜乌鱼蛋是使用红醋或酸黄瓜汁调味,我将其改良,使用青柠檬汁调味,减少了传统醋的用量,融入了水果的清香,口味鲜美,酸辣适中,最重要的是其口感更加柔和,不会让味蕾感觉到强酸的刺激。

制作方法1、将盐渍乌鱼蛋1 5克用清水洗净,放入开水中浸一下,捞出入凉水中洗去外皮,再用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡即可;青柠果肉2个用榨汁机榨成青柠汁。2、取炒锅放入适量清水烧热,下入事先撕好成片的乌鱼蛋片,入锅中焯水,捞出控水。3、另取锅,倒入清汤80克,加入精盐、胡椒粉、鸡粉各1克。烧开,将乌鱼蛋片倒入,打去浮沫,用湿淀粉4克勾玻璃芡汁,出锅淋入芝麻油1克、青柠汁,撒香菜末2克上桌即可。

关键1乌鱼蛋焯水时要用小火慢煮,待乌鱼蛋煮硬时可捞出。2.撕乌鱼蛋片前最好加点冰块,这样乌鱼蛋冷却会更加容易撕开。3.烩乌鱼蛋时,汤的温度最好控制在80℃左右,浮沫要打干净,防止烩出的乌鱼蛋汤水发浑,影响出品质量。

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