井中月图文分享

打飞的到韩国学道菜鲜番茄汁成就虾仁菜

宫保虾球这道菜肴是根据宫保鸡丁改良而来,味道以甜酸为主,很多店在销售此菜。我前段时间去韩国考察美食时,发现当地有款韩式虾球的口味非常不错,韩国厨师将西红柿去皮以后,放人沸水里焯一下,然后将其熬制成比较稠的汤汁,加—点韩国辣椒简单调味后浇在虾球上,味道酸甜可口,突出西红柿本身的酸甜味。我借鉴这个菜的调味方法,在其基础上,加入番茄沙司、泰国鸡酱、辣妹子酱调味,口味轻微糊辣又带丝丝酸甜,更适合中国客人的口味。在调味时,要控制好辣味、酸味、甜味三者之间的比例关系,辣味不能太抢味,加入泰国鸡酱就是要起到调和诸味的作用。使用这个方法调味之前,—定要充分地将虾肉的腥味完全祛除,否则搭配此口味会有异样的感觉,影响成菜的口味。

中韩融合家常菜韩式鲜茄虾球

我说创意传统的宫保虾球、酱爆虾球已经不能满足食客们日益挑剔的味觉了。我吸收韩餐的调味精华,改变了传统虾球甜酸或酱香的单一味型,加入番茄沙司、泰国鸡酱、辣妹子酱、焯过水的番茄熬香后调味,味道新颖,勾入食欲。

制作方法  1、将16—20头的草虾仁250克解冻,加入盐、胡椒粉、鸡粉各1克,葱姜水10克,黄酒20克腌制1小时,将腌制入味的虾仁用干毛巾吸干水分,加入蛋清1个,玉米淀粉5克上浆;西红柿1个去皮,改刀成块。2、炒锅上火,加入适量水烧开,下入切好的西红柿略焯,倒出;另取炒锅上火,倒入色拉油烧至五成热,将事先浆好的虾仁滑油,捞出控油。  3、锅留底油烧热,下入番茄沙司20克、泰国鸡酱1 0克、辣妹子酱2克、西红柿小火炒香,淋入清汤20克,倒入虾仁,用盐1克、黄酒3克调味,湿淀粉4克勾芡,出锅装盘即可(此菜还可以将韩式鲜茄汁直接调好,浇在焯熟的虾仁上面成菜)。

关键1.虾仁的腌制时间型要长一些,保证虾仁能够充分入味。2.西红柿要在水开后下锅,焯水的时间不要太长。3.虾仁在上浆前要用干毛巾把虾体表面的水分擦干净,这样浆好的虾仁滑油后会晶莹透亮。

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