井中月图文分享

我说创意此菜取生鱼净肉，速冻后片成纸片形鱼片，腌制、冲水、汆制后配以高级清汤，菜肴清淡利口，淡而不薄，汤味醇厚。

制作方法  1、将黑鱼1 500克宰杀，取净肉，速冻后片成大薄片，冲水20分钟，加小苏打0.7克、盐7克、葱姜水50克腌制40分钟。2、将腌好的鱼肉冲水20分钟，搌干水分，加蛋清2个、淀粉50克上薄浆，入1千克高级清汤中汆制成熟，加焯水小油菜1 0克，枸杞两个点缀即可。