井中月图文分享

原汤阿拉斯加蟹

将帝王蟹蒸熟拆肉,然后用蟹壳熬浓稠的蟹汤,再以此汤煮蟹肉,用南瓜汁、藏红花汁调色和味,成菜口味特别,出品大气。

初加工:阿拉斯加帝王蟹一只约1 200克入笼蒸熟,取出拆肉。

原汤阿拉斯加蟹

走菜:1、鸡蛋清4个加牛奶5 0克、清水1 00克、盐3克搅勻,入盘打底,覆膜,旺火蒸至凝固。

2、锅下底油烧热,下适量葱姜片炒香,下入蟹壳(背壳除外)翻勻,加入清水1千克烧开,大火熬5分钟成鲜美蟹汤,打出渣子,倒入拆好的蟹肉,调入盐4克、鸡汁3克、熟南瓜蓉30克、藏红花汁10克、蟹油1 0克、鸡油1 0克,小火熬勻,勾芡,起锅倒入盘中蒸好的蛋清上,放上背壳点缀即可上桌。

味型:鲜美浓香。

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