将帝王蟹蒸熟拆肉，然后用蟹壳熬浓稠的蟹汤，再以此汤煮蟹肉，用南瓜汁、藏红花汁调色和味，成菜口味特别，出品大气。
初加工：阿拉斯加帝王蟹一只约1 200克入笼蒸熟，取出拆肉。
走菜：1、鸡蛋清4个加牛奶5 0克、清水1 00克、盐3克搅勻，入盘打底，覆膜，旺火蒸至凝固。
2、锅下底油烧热，下适量葱姜片炒香，下入蟹壳（背壳除外）翻勻，加入清水1千克烧开，大火熬5分钟成鲜美蟹汤，打出渣子，倒入拆好的蟹肉，调入盐4克、鸡汁3克、熟南瓜蓉30克、藏红花汁10克、蟹油1 0克、鸡油1 0克，小火熬勻，勾芡，起锅倒入盘中蒸好的蛋清上，放上背壳点缀即可上桌。
味型：鲜美浓香。