蚌埠陈治图解大麻球制作

《烹饪艺术家》的编辑老师你们好。我是入行不久的面点师傅,我非常喜欢空心大麻团这道点心,但是按照杂志上介绍的配方,我始终做不出来,所以我想请编辑老师再给我详细介绍—下制作方法。

刘海波解答空心大麻球的制作关键有两个:一是配方要准,二是操作手法—定要到位。所以如果光有配方,也不一定能够做出想要的效果。下面我再给你详细介绍一次大麻球的制作方法:先取糯米粉300克放入盆内,加入清水240克调成面团,然后分成鸡蛋大小的剂子,放入沸水中浸煮成熟。取出煮熟的面团,再加入糯米粉、绵白糖各200克,泡打粉、食粉各20克,再次揉成面团,略微饧发后分成鸡蛋大小的剂子,粘裹白芝麻,放入油中小火慢慢浸炸,而且要边浸炸边用手勺的底部使劲按压面团,直至它开始慢慢膨胀。待其足够大时,开大火浸炸至大麻球上色即可。

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