网友“冬天里的一把火”盐烤鸡4步制作

第9期《烹饪艺术家》“昆布为鲍鱼提鲜”中提到了盐烤鸡这道菜,我想了解这道菜的制作方法,请帮忙解答。

张伟解答盐烤鸡这道菜几年前在江苏卖得非常好,它的制作方法并不复杂。1.腌制。制作这道菜—定要选择净重在750-1000克的三黄鸡,处理干净后加腌料(10只三黄鸡需要加入葱段200克,西芹段400克,胡萝卜片、姜片各500克,盐煱鸡粉2小包,南乳汁20克,沙姜粉15克,盐30克,味精10克)拌匀,腌一夜。2.蒸制、包裹。将三黄鸡放入蒸笼内,大火蒸熟,取出去掉料渣,先用荷叶包裹一层,再用锡纸包好。3.调制盐浆。取盐400克、鸡蛋清3-4个、玉米淀15克调和均匀,然后抹在锡纸上(厚度为0.5厘米)。4.烤制。烤箱预热(面火200C、底火220℃),放入生坯烤制15-20分钟即可。

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