井中月图文分享

薰衣草核桃包

陈继全现任广州嘉逸国际酒店裕景轩酒楼点心厨师长。

新派元素

馅料和酥皮都突破传统,核桃泥加薰衣草调馅,甜昧中散发着淡淡的花香;酥皮料中加入咖啡粉,调成浅咖啡色,烤制后飘散出咖啡的香气。

制作:1、调核桃馅:干薰衣草2克搓碎,用1 5克热水浸泡,最大限度保留薰衣草的芳香;干核桃仁500克、猪油1 50克、蜂蜜75克、淡忌廉奶50克、白糖1 50克、泡好的薰衣草(带水)混合拌勻,放八榨汁机搅打成核桃茸,再倒入保鲜盒内入冰箱冷藏。

薰衣草核桃包

2、面皮、生坯制作:低筋面粉500克、白糖1 00克、泡打粉、酵母各3克、清水300克混合揉成面团,用压面机压几下,然后揪成30克的剂子,擀薄后包上馅料20克,团成馒头形状,放入饧发箱里饧1.5小时。

3、酥皮料制作:低筋面粉500克、泡打粉2克、咖啡粉2克、白糖500克、猪油500克、白牛油500克、蛋清3个混合,拌至白糖融化,变成浅咖啡色,放入保鲜盒冷藏备用。

走菜流程:取出半打饧好的生坯,表面裱上酥皮料(每个裱1 5克),然后放入烤箱(上火200。C,下火290。C)烤8分钟,酥皮料遇热融化,将生坯覆盖住。

昧型:香甜,有淡淡的花香味。

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