井中月图文分享

鳝鱼入味足辣子盘龙鳝

制作/钱广

制作1.土鳝鱼500克用清水养1天,焯水后撒盐4克于表面腌制。2.净锅置火上,放入油30克、盐3克、土鳝鱼快速盖上锅盖至鳝鱼死去,捞出。3.另起净锅,加油1500克(约耗1 00克)烧至六成热,将土鳝鱼放入油锅中,炸至断生,土鳝鱼外皮紧实、卷缩成环后即可出锅。4锅中留油,烧至三成热,放干辣椒80克、干青花椒20克、姜米6克、大蒜米1 0克煸香出味,下入土鳝鱼同炒,加入刀口辣椒1 0克,鸡粉、盐各6克,味精5克,生抽15克翻炒均匀,烹料酒20克,入味后淋芝麻油6克,炒匀后起锅装盘,撒熟芝麻2克和小葱花5克即可。

关键食用此菜时,要边撕边食用,将鳝鱼的骨、肠取出即可。

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