鱼肉吸收人参味参汁堂煎鳕鱼柳

我说创意为了让这道煎鳕鱼菜能够与从不同,我进行了两处改良,第一,我用人参汁腌制银鳕鱼,赋予鱼肉更滋补的营养价值和特有的鲜味。我选用价格并不是很高的人参须为原料,加水长时间蒸制,将人参的精化和特有风味渗透到水中,再用蒸好的水长时间浸泡鱼肉。蒸后的人参须跟鱼肉一起煎制,再次提升了鱼肉鲜味,第二,我采用了堂煎的方法烹调菜品,精彩的烹制过程,令食客眼前一亮。

制作方法1、鲜人参须30克洗净,放入小碗内,倒入清水150克,用保鲜膜密封上笼大火蒸3小时,取出将人参须和汤汁分离。2、银鳕鱼400克洗净,切成大小均匀的4块,加入蒸好的人参汁、生抽3克,白糖2克、腌制3小时,用干布吸干鱼肉表面的水分,加入盐5克、鸡粉3克、鸡蛋清20克、生粉15克上浆。3、铁盘放在煲仔炉上烧热,淋入色拉油50克,撒入圆葱丝30克、人参须,再将鱼肉均匀地放在铁盘中间,小火煎至八九成熟时,在鱼肉表面刷上一层薄薄的鸡蛋液和糖浆(约5克),继续加热至成熟,撒入葱丝3克、红椒丝1克,上菜即可。

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