井中月图文分享

特制三合油香滋味鱼泡烤扁豆

我说创意 这道菜是用下脚料鱼泡制作而成,经过精细的加工后,鱼泡吸收了三合油的风味,成菜香味浓郁,而且卖相也非常好,可以说这道低成本菜肴做出了高档的感觉。

制作方法1.新鲜的草鱼泡200克洗净,放入盆内,倒入清水没过表面,下入10克食用碱面浸泡10分钟,捞出冲水,放入冷水锅内,加入葱段、姜片各5克,烹白酒10克,大火煮2分钟,捞出鱼泡,用冰水浸凉,切成长条。2,荷兰豆100克洗净,放入烧至五成热的色拉油中,小火略炸,捞出后加入蒜米2克、自制三合油1 0克拌匀,放入盘中垫底。3、鱼泡加自制三合油50克,红油10克,芝麻、小米辣粒、辣根各2克,蒜米5克拌匀,腌渍1 0分钟后放在荷兰豆上,上菜即可。

自制三合油  鲁味鲜酱油500克,水塔陈醋150克,鸡粉、辣鲜露各20克,纯净水、镇江香醋各50克调匀,上菜时再加入芝麻油100克混合即可。

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