蒜臺、藤椒油增香香辣护心肉

制作/山东济宁玉泉餐饮孙明兴

旺销理由这款菜制作的护心肉,—改焖制和卤制的做法,改用高压锅压制,然后爆炒出香,口味香辣适口,是一款非常热卖的特色家常菜。

原料猪护心肉600克,小米辣50克,蒜薑80克。

调料葱油20克,孜然粒2克,藤椒油3克,A料(东古酱油8克,辣鲜露5克,鸡粉3克,白糖2克),B料(盐10克,葱段、姜片各20克,鸡粉、八角、花椒各5克,味达美酱油30克)。

走菜1.将护心肉入沸水中焯水至透洗净,入高压锅,倒入1500克清水,加入B料,盖上盖上气,压制大约7分钟,熄火焖制6分钟(期间不要拿掉高压阀),取出后改刀成0.5厘米厚的片。   2.把蒜薑、小米辣洗净;蒜薑切成3厘米长的段;小米辣切成0.6厘米长的丁。3.净锅入葱油,烧至五成热时,下小米辣、蒜薑和孜然粒爆香,倒入改好的护心肉,翻炒均匀,烹入A料,急火快炒,淋藤椒油翻匀出锅,盛入加热好的铜盘中即可。

味型香辣鲜香。

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