制作／山东济宁玉泉餐饮孙明兴
旺销理由这款菜制作的护心肉，—改焖制和卤制的做法，改用高压锅压制，然后爆炒出香，口味香辣适口，是一款非常热卖的特色家常菜。
原料猪护心肉600克，小米辣50克，蒜薑80克。
调料葱油20克，孜然粒2克，藤椒油3克，A料（东古酱油8克，辣鲜露5克，鸡粉3克，白糖2克），B料（盐10克，葱段、姜片各20克，鸡粉、八角、花椒各5克，味达美酱油30克）。
走菜1．将护心肉入沸水中焯水至透洗净，入高压锅，倒入1500克清水，加入B料，盖上盖上气，压制大约7分钟，熄火焖制6分钟（期间不要拿掉高压阀），取出后改刀成0.5厘米厚的片。 2．把蒜薑、小米辣洗净；蒜薑切成3厘米长的段；小米辣切成0.6厘米长的丁。3．净锅入葱油，烧至五成热时，下小米辣、蒜薑和孜然粒爆香，倒入改好的护心肉，翻炒均匀，烹入A料，急火快炒，淋藤椒油翻匀出锅，盛入加热好的铜盘中即可。
味型香辣鲜香。