井中月图文分享

野菌桃凝盅

亮点:桃胶在蒸制过程中充分吸收松茸的药香、鸡枞的鲜甜和牛肝菌特有的清香,另外,桃胶的药用价值与松茸的抗癌作用也成了这道汤的另一个卖点。

提前预制:桃胶300克用冷水浸泡12小时至部分发涨,洗净去除杂质,将已经泡发的部分捞出,再换一盆清水将剩余的桃胶浸泡12小时至完全涨发待用。

野菌桃凝盅

走菜流程:1、鸡腿鸡枞2片、松茸2片、牛肝菌2片分别飞水待用,牛肝菌具有一定的毒性,飞水时间不能低于3分钟。老鸡汤200克加盐3克、白糖2克、胡椒粉少许调味烧开。2、将煮好的鸡汤倒入汤盅内,加入松茸片、鸡枞片、牛肝菌片和桃胶15克,盖盖儿,入蒸箱蒸20分钟即可。

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