井中月图文分享

湘菜的发展

说到湘菜的发展,有两个历史人物值得一说,这就是曾国藩和左宗棠。曾国藩是晚清时期一位响当当的人物,湖南湘乡人。当年,他在湖南奉命督办团练,训练水师,后改编为湘军。湘军的伙食自然以湘菜为主,在清剿太平军时,曾国藩带领湘军转战于江南各省,所到之处,都留下了湘菜的痕迹,使得湘菜在江南各省广为传播,也因此而产生了一定的影响。再后来,同为湖南人的左宗棠带领湘军转战西北边境,于是又把湘菜带到了西北各省。就这样,来回的转战使湘菜在吸取江、浙、川、滇等菜系优点的同时,自己也得到了丰富和发展。可是,辛亥革命后到新中国成立前,连绵不断的战争使湘菜的发展受到了重挫,直到1989年,经过多年改革开放后,湘菜行业才逐渐走向复苏。但是从1992年起,湘菜在缺乏新鲜血液的情况下,开始受到了外来菜系的猛烈冲击。一段时期内,川菜、粤菜等占领了大部分地区的市场,湘菜则再次步入了低谷。不过面对当时那样一种严峻的形势,湖南饮食业界的有识之士很快便拉开了振兴湘菜的序幕。就这样,一批又一批的湘菜革新者走到了前台,在继承湘菜传统风味的基础上,博取众家之长,大胆技术创新,为湘菜的行走天下做了许多切实可行的工作。

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