白少立
近期，我所在地区的餐馆正在流行一种香糟汁，由于这种汁酱里边融入了香辣和五味蔬香这两种味道，故相对于传统香糟汁来说，就显得有些不伦不类了。然而实践证明，当香糟汁加入了这两种味道后，它所复合出来的香味非同一般。不过要做好这种香糟汁，就得先熬好基本的糟汁卤水。
原料：鲜汤2.5千克 葱段80克姜75克 八角3克 花椒3克 香叶3克 白蔻2克 小茴香3克 精盐30克 味精20克 香糟酒250克
制法：
将上述原料放入鲜汤中，上火熬约30分钟，关火捞出料渣，再把鲜汤过滤一下，冷却后倒入香糟酒，这样香糟卤水就算做成了。
香辣糟汁
原料：香糟卤水450克 瓶装泡野山椒35克泡野山椒汁50克盐8克葱节、姜片各15克
制法：
将野山椒放人锅中，加入香糟汁和泡野山椒汁，上火烧开后离火，调入精盐，然后倒入不锈钢容器内晾凉，另放葱节、姜片便可使用。
菜例：
香辣糟凤爪
取凤爪350克，投入沸水锅中焯一水，捞出。锅复上火，掺入清水，放葱段10克、姜片10克、黄酒15克，用大火烧开，这时再放入凤爪，转小火焖20分钟，捞出凤爪用流动的水冲泡至质脆时，沥水，再转入香辣糟汁中浸泡2小时，捞出即可装盘（装盘时可注入少许香辣糟汁）。
相关链接：香辣糟汁还可以制作香， 辣糟鸡翅、香辣糟香肉、香辣糟鱼片、香辣糟猪手等。
五味蔬香糟汁
原料：香糟卤水450克 香菜茎35克 洋葱50克 香芹30克 红椒25克 胡萝卜15克 姜片25克 盐8克
制法：
将香菜茎、洋葱、香芹、红椒、胡萝卜等一起放入榨汁器中榨出汁。接着锅上火，掺入香糟卤水和蔬菜汁烧开，倒入不锈钢容器内并加入盐，晾凉后加入姜片即可使用。
菜例：
五味蔬香糟草虾
净锅上火，注入清水，加入黄酒烧开，投入草虾煮至断生，捞出来用凉水冲凉，剥去外壳后，放入五味蔬香糟汁中浸泡2小时，捞出来装盘，最后往盘中淋少许五味蔬香糟汁即成。
相关链接：使用这种香糟汁还可制作五味蔬香糟蛏子、五味蔬香糟牛蛙、五味蔬香糟螃蟹等。
制作关键：
1．首先要做好基本的糟汁卤水，严格按照上述比例和步骤操作。糟酒要选闽地或上海产的，这是一个关键。
2．在制作复合味糟汁时，应该突出各自的特点，注意相互不能压味。
3．糟汁浸泡原料后，应及时清理，同时注意应放入洁净的容器中保存。