井中月图文分享

鲜花椒炒黄牛肉

黄牛肉用复合酱台酱腌制入味,然后用油泡青花椒炒入麻香味,牛肉鲜嫩多汁,麻香入味。

提前腌制:黄牛里脊肖肉1千克改刀成3厘米见方的小块,加入A1酱25克(甜咸黑椒口味,酱汁呈咖啡色,是用醋、洋葱、红枣、番茄、黑胡椒等酿制而成的,西餐中吃牛排时的一种蘸酱。进货价约:25元/瓶’、HP酱20克(深棕色浓稠状酱汁,甜香复合味,是用麦芽醋、水果、香料等酿制而成,是西餐里的一种调味酱汁,进货价约17元/瓶)、牛肉汁1 5克、盐8克、味精1 0克、花椒水100克腌制一晚。

鲜花椒炒黄牛肉

走菜:1、净锅下色拉油30克、黄油10克烧热,下入牛肉块小火煎至八成熟,取出。2、另起净锅,下油泡青花椒2叔20克和原油20克(青花椒加入适量色拉油浸泡,能有效去除涩味,且花椒不容易变黑,用泡过花椒的油炒菜,麻香味更浓)、干辣椒丝10克炒香,下煎好的牛肉块小火同炒10秒钟,起锅装入石板,用蒜片点缀即可上桌。

味型:清鲜麻香,有微微的黑椒味。

同行探讨

杨建华:用西餐中的蘸酱A1酱和调味酱HP酱腌制黄牛肉,提香增鲜,增加复合味,再用鲜花椒、辣椒丝同炒,鲜麻微辣,整个菜品味道会非常诱人。

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