井中月图文分享

款款新菜记忆留香

在上海,谷泰饭店以其优雅的环境和精致的菜品而著称。新年到了,店里的大厨们将传统本帮菜重新包装了一番后,推出了保留传统,又有所改良的新菜。客人在这里享用年夜饭,随时都能从款款佳肴中感受到传统菜的味道变迁。。。

干锅香辣猪脆骨

卤熟的猪脆骨切成厚片,然后放锅里加蒜薹段、小米椒段等一起翻炒,边炒边调入精盐、味精、料酒、红油等,等到猪脆骨炒入味后,再起锅装入锅仔内,上桌时点燃酒糟炉加热即可。

鲜果芝麻虾

把虾仁腌渍入味后,拍匀吉士粉,放入七成热的油锅里炸熟了捞出,然后将其与黄瓜丁、西瓜丁、哈蜜瓜丁等放一起,最后用调好的色拉酱拌均匀,直接装进雀巢内,撒上黑白芝麻即可。

薹菜炒白米虾

薹菜洗净后并剁碎,放入沸水锅里焯水后,捞出来控水备用。白米虾治净,先腌渍入味,再放到六成热的油锅里炸熟,捞出来后与薹菜碎一起放入锅内,加适量精盐、味精等炒香即成。

水晶肴肉

把猪肉皮熬成浓汤,经调味调色后再往锅里边放煮熟了的猪肘肉,煮10分钟后离火冷却,待其凝固后即成肴肉,上桌前切条码盘即成。

蒜香甘蔗苗

甘蔗苗平常在餐桌上并不多见,不过谷泰的厨却把它作为一种天然的原料在用。选取嫩的甘蔗苗,放沸水锅里焯水后,捞出来控水摆盘,接着再浇上用炸蒜茸、芝麻、精盐、味精、香油等拌好的滋汁,即好。

牛肝菌炝鳜鱼

鳜鱼取净肉片 成片,腌味上浆后,再跟牛肝菌片一起烩制,起锅装盘时,撒上青红椒粒便可。

芹香拌腐衣

把泡好的豆腐衣和芹菜粒分别放沸入锅里焯水,捞出后再控净水,然后加精盐、味精、白糖、香油等拌制成菜。

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