井中月图文分享

在私密空间感受年的惬意

悦鼎坊私家菜馆,坐落在南京市一个不起眼的小巷内。大年三十的晚上,一家人在悦鼎坊私秘空间,细品着那些精致的私家菜,除了能感受到大户人家的年味儿,还能被这里温馨而惬意的喜庆气氛所感染。

香米焗蟹

将蒸熟的香米和咖喱酱、精盐、味精、美极鲜酱油等放一起调匀,然后把炸过的花蟹块放进去拌匀,待用铝箔纸包好以后,置烤箱内烤15分钟即可。

秘制熏鱼

将青鱼肉改刀成瓦块状,先用盐、味精、料酒、姜片、葱段等腌10分钟,再放入六成热的油锅里炸至酥脆。另把海鲜酱15克  、叉烧酱15克、清水50克、绵白糖10克、精盐10克、味精10克、鸡精10克等放锅里熬成汁,倒出来晾凉后,放入鱼块浸泡30分钟即好。鱼块外酥里嫩,酱味浓郁。

汤浸海蛰头

海蛰头治净并用清水漂净咸味,投入水锅里汆熟后,放入用苹果醋50克、白糖60克、精盐3克及贵妃醋10克调成的卤汁里,浸泡30分钟即好。

素烧鸡

先把豆腐皮用温水浸泡回软,叠成3折并用牙签别住,然后放到五成热的油锅里炸2分钟,捞出待用;另取老抽10克、海鲜酱20克、白糖8克、味精5克、鸡精5克及香料等调成卤汁,然后把炸好的豆腐皮放进去浸泡15 分钟,待捞出沥干后,改刀装盘即成。

椒盐寸金骨

把鸡软骨拍匀生粉后,入热油锅里炸至呈金黄色时,捞出来加椒盐料炒香即成。

蟹味萝卜丝

把白萝卜切成粗丝,用凉水漂洗20分钟后,再换冰水浸泡30分钟,然后滤水装盘,浇入用蟹汁10克、蜂蜜10克、麦芽糖10克、冰糖10克、精盐6克、苹果醋15克及清水100克调好的汁水便好。

酱汁小黄瓜

把黄瓜瓤除净后,切成条;另取甜面酱50克、美极鲜10克、白糖8克、精盐6克、味精5克、清水100克,以及少量的姜米和葱花放锅里熬成汁,最后把黄瓜条放进去浸入味便好。

五谷丰登

这里的“五谷”是指芋艿、荸荠、白果、花生和玉米。厨师把这“五谷”煮熟后,捞出来摆好盘,由客人自己蘸白糖而进食。

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