井中月图文分享

XO酱

原料:瑶柱1000克  火腿500克鸡脯肉500克  开洋250克  虾皮250克  精瘦肉250克咸鱼肉250克  干葱头末、姜末、蒜泥、新鲜泰椒各250克盐、白糖、味精、鸡粉各适量色拉油4000克  红油1000克

制法:

1.泰椒与色拉油混合后入搅拌机内打碎,置锅中炒香;干葱头末、姜末、蒜泥入六成热的油锅中炸香,捞出。

2.瑶柱撕去筋末,入笼蒸透,取出晾凉,用双手搓成丝;火腿先焯水,然后入烤箱烤出香味取出,切成细末;鸡脯肉焯水,入蒸箱蒸透,取出切成细末;开洋去皮,剁成细末。然后将上述原料入油锅中氽过,待用。另将瘦肉块焯水,入蒸箱蒸熟后取出搓成丝,再入六成热油锅中炸呈肉松状,取出撕碎待用;咸鱼肉切丁后,也搓成丝状。

3.将所有原料混合,调入盐、白糖、味精、鸡粉和红油拌匀即成。

应用菜例:XO酱爆螺片、XO酱带子等。

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