热销食材：鲜虫草花
市场售价：30元/500克
原产地：新会
加工烹调：虫草花具有独特的如草菇般的香气，煮熟或做汤味道鲜美，它的颜色决定其品质的高低，与是否染色没有关系。至于泡洗时，会见到浸泡的水呈淡褐色，或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜色，这是正常的。
制作／南京鑫利苑会行政总厨胡栋
春季思路此菜将海鲜与时令蔬菜相结合，冰水过凉后原料更爽脆，突出了春季菜爽口的质感。
原料北极贝裙边75克，苦菊50克，黄耳30克，虫草花10克，黑芝麻2克。
调料自制芥辣汁30克，美极鲜味汁1克，美极鲜辣汁2克。
制作1．北极贝裙边过热水焯熟，再过冰水至凉；苦菊洗净。2．将过冰水的北极贝裙边吸干水分，放入苦菊、黄耳、虫草花，再加入自制芥辣汁一起捞拌均匀。3．装盘后，再加入美极鲜味汁和美极鲜辣汁，撒上黑芝麻即可。
自制芥辣汁将青芥末115克、美极鲜味汁115克、美极鲜辣汁115克、美极鲜鸡粉65克、盐45克、糖45克依次加入碗中搅拌均匀即可。
小贴士北极贝可用深海贝类替代。