井中月图文分享

多彩贝裙

热销食材:鲜虫草花

市场售价:30元/500克

原产地:新会

加工烹调:虫草花具有独特的如草菇般的香气,煮熟或做汤味道鲜美,它的颜色决定其品质的高低,与是否染色没有关系。至于泡洗时,会见到浸泡的水呈淡褐色,或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜色,这是正常的。

制作/南京鑫利苑会行政总厨胡栋

春季思路此菜将海鲜与时令蔬菜相结合,冰水过凉后原料更爽脆,突出了春季菜爽口的质感。

原料北极贝裙边75克,苦菊50克,黄耳30克,虫草花10克,黑芝麻2克。

调料自制芥辣汁30克,美极鲜味汁1克,美极鲜辣汁2克。

制作1.北极贝裙边过热水焯熟,再过冰水至凉;苦菊洗净。2.将过冰水的北极贝裙边吸干水分,放入苦菊、黄耳、虫草花,再加入自制芥辣汁一起捞拌均匀。3.装盘后,再加入美极鲜味汁和美极鲜辣汁,撒上黑芝麻即可。

自制芥辣汁将青芥末115克、美极鲜味汁115克、美极鲜辣汁115克、美极鲜鸡粉65克、盐45克、糖45克依次加入碗中搅拌均匀即可。

小贴士北极贝可用深海贝类替代。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!