井中月图文分享

干煸竹燕窝

热销食材:竹燕窝

市场售价:160元/500克(干制品)

原产地:贵州、宜宾

加工烹调:又名竹茵、竹花、竹菇、竹蓐,是一种非常名贵的真菌类食材。竹燕窝与燕窝适用的烹调方法基本相同,可以做扒菜、甜品、炖汤等。可与鸡、鸭、排骨等肉类原料合炖,甚至可以用来制作凉菜和普通的汤菜。与燕窝相比,竹燕窝的处理方法特别简单,用时将让其自然解冻或泡发,去除杂质,加高汤稍煨即可烹调。

制作/张献民

春季思路竹燕窝的做法有很多种,炖汤、椒盐、浓汤等都比较常见,我们为了变化—下味型,将其改为干煸做法,突出了鲜香微辣的口味。

原料竹燕窝100克,牛肉末、干贝、韭黄段各20克。

调料小米椒、姜末、橄榄油各10克,高汤200克,精盐1.5克,鸡精0.5克,胡椒粉、湿淀粉各1克,鸡油2克。

制作1.将竹燕窝洗净,放入水中泡发至全部涨开,下入热水中焯制,取出沥干水分。2另起净锅,下橄榄油烧至五成热,放入竹燕窝、牛肉末、干贝、姜末、韭黄段、小米椒、高汤,用盐、鸡精、胡椒粉调味,炒至入味,勾芡,淋上鸡油装盘即可。

关键竹燕窝产地很重要,建议选择贵州、四川、云南一带的;该料本来没有味道,通过后期烹调才调出味道,非常适合与荤腥原料搭配在一起。

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