热销食材：竹燕窝
市场售价：160元/500克（干制品）
原产地：贵州、宜宾
加工烹调：又名竹茵、竹花、竹菇、竹蓐，是一种非常名贵的真菌类食材。竹燕窝与燕窝适用的烹调方法基本相同，可以做扒菜、甜品、炖汤等。可与鸡、鸭、排骨等肉类原料合炖，甚至可以用来制作凉菜和普通的汤菜。与燕窝相比，竹燕窝的处理方法特别简单，用时将让其自然解冻或泡发，去除杂质，加高汤稍煨即可烹调。
制作／张献民
春季思路竹燕窝的做法有很多种，炖汤、椒盐、浓汤等都比较常见，我们为了变化—下味型，将其改为干煸做法，突出了鲜香微辣的口味。
原料竹燕窝100克，牛肉末、干贝、韭黄段各20克。
调料小米椒、姜末、橄榄油各10克，高汤200克，精盐1.5克，鸡精0.5克，胡椒粉、湿淀粉各1克，鸡油2克。
制作1．将竹燕窝洗净，放入水中泡发至全部涨开，下入热水中焯制，取出沥干水分。2另起净锅，下橄榄油烧至五成热，放入竹燕窝、牛肉末、干贝、姜末、韭黄段、小米椒、高汤，用盐、鸡精、胡椒粉调味，炒至入味，勾芡，淋上鸡油装盘即可。
关键竹燕窝产地很重要，建议选择贵州、四川、云南一带的；该料本来没有味道，通过后期烹调才调出味道，非常适合与荤腥原料搭配在一起。