（以100千克水为单位）
老鸭1只老鸡10只肘子0.5-1千克猪棒骨2500克姜少许
鸡肉是呈鲜味道到最好的原料，所以大多数的汤汁提鲜都是靠鸡肉，其他几款原料的比例也是有讲究的，我们分别介绍一下。
鸭肉不能多一油腥味大
老鸭体内含有很多的鸭油，鸭油本身会有一种腥味，用多了就会给汤汁增加这种味道，反而起不到增香的作用。
肘子不能多一遮住鲜味
肘子的作用主要是提高香味，香味和鲜味有时会有冲突的，我们调汤主要是用于增鲜汤汁的鲜味，香味只是起到一个辅味的作用，所以肘子的用量不能多。
母鸡不能年头短一鲜味小
鸡肉越老，体内含有的呈鲜蛋白质味道更多，所以用其制作的高汤也就鲜味也就越足，条件允许的话，最好是选用三年以上的老母鸡炖制，效果最好。
棒骨不能多一油腻味大
添加棒骨主要是提取其骨髓的香味，可以适量添加，但是多了会遮住鸡油的鲜味，会有油腻感。
两种初加工法适合不同餐厅
1．清水开锅以后下入原料焯水（此方法适合中高档餐厅）。
将原料直接放入热水中焯水，这种方法处理起来更细致，更安全，将原料焯至原料皮收紧即可捞出。
2．原料凉水下锅打沫子（此方法适合中低档餐厅）。
将原材料冷水下锅，期间要不断地打沫子，中间—定不能大火，水不能沸，一直保持小火。
与粤式高汤有区别
我们的养生汤用的原料不多，但关键在于比例，我们在制汤过程中不加金华火腿或猪蹄子，因为有些客人不喜欢用这些原料熬制的汤中的哈喇子味和油腻味，所以我们也就不放了。如果客人喜欢，我们可以后期成菜时，再加入类似的原料调味。