井中月图文分享

热卖的“鱼牛鲜”龚府牛肉圆

制作/武汉一品酒店厨师长付立群

土法有道是“鱼羊鲜”,我反其道而行来了个“鱼牛鲜”,丸子由鱼肉和牛肉搭配制成,口感又鲜又嫩,而且还用鱼骨做的汤煮制,有种自然的鲜味。

原料黄牛肉300克,净草鱼肉、鱼骨各400克,酸菜500克。

调料A料(花椒、味精各3克,辣椒、盐、姜各5克,胡椒粉、白糖各2克),料酒、鲜姜、生粉各10克,生抽、蚝油、葱段、熟芝麻各3克,鸡蛋液100,色拉油20克。

制作1.将黄牛肉、净草鱼肉分别入绞肉机绞碎;将绞好的草鱼置盆内加盐2克、水、料酒按一个方向搅拌上劲,制成鱼蓉;另将绞好的黄牛肉置另一个盆内,加蚝油、生抽、姜末搅拌上。2.将鱼蓉、牛肉馅混合在一起加生粉、鸡蛋液、香菜团成圆形即可。3.锅上火,将油烧热,下A料、鱼骨、酸菜炒香,加清水烧开,把鱼骨、酸菜捞出放在铜锅内,然后将牛肉挤成丸子煮熟,倒在鱼骨和酸菜的上面,然后浇淋用葱段、熟芝麻、辣椒、花椒烧出的热油即可。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!