井中月图文分享

紫苏做鱼巧祛腥土家煨鳜鱼

制作/武汉东鑫酒店管理有限公司行政总厨吴柏松

土法武汉素来有鱼米之乡的美称,农村土法做鱼都是把辣椒一折,将锅架在灶台上做,此菜选用珍贵又营养的鳜鱼,用平易近人的土法烹制,味型更是既有青椒的香辣味,又有紫苏叶的清香味。让食客觉的是熟悉的原材料,独特的味道,吃过一次便难以忘怀。

原料鳜鱼650克,青椒块600克。

调料盐、紫苏叶各10克,味精、白胡椒各5克,鸡精、鲜花椒各15克,生姜、小米椒粒各60克,小米椒3颗,熟猪油70克。

制作1.将鳜鱼宰杀治净,打柳叶花刀,下七成热的油温中煎炸至金黄色倒出;青椒切块。2.另起净锅,将熟猪油烧热后下入生姜、紫苏叶、鲜花椒煸香,加水烧开,下入鱼和青椒块煨制10分钟,至汤汁浓稠,加盐、味精、鸡精调味,将鳜鱼起锅装盘,撒入小米椒粒即可。

关键鱼在焖制时加盖,用大火烧至汤汁浓稠;青椒块用来提升鱼汤的鲜香味。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!