井中月图文分享

用鸡蛋给牛扒致嫩西墨里牛扒

旺销理由此菜与传统的西餐牛扒有不同之处,将牛扒用蔬菜水腌制之后,再用鸡蛋、苏打粉上浆,使其充分致嫩,此过程中加入鸡蛋,还起到了增加牛扒香气的作用。

原料美国进口牛扒500克。

调料A料(鸡蛋30克,小苏打2克,盐3克,湿淀粉4克),盐3克、黑棵胡椒汁6克,老抽2克,白兰地3克,西芹、圆葱、胡萝卜各20克,黄油30克。

制作1.将西芹、圆葱、胡萝卜切碎,加水,用打料机制成蔬菜水;将牛扒冲净血水,控干水分,放入蔬菜水中腌制1小时。2.将牛扒取出,加入A料,搅拌均匀,使牛扒将蛋液充分吸收。3.锅上火,下入黄油烧热,下入牛扒两面煎熟,出锅,装盘,搭配黑椒汁,放薯条、圣女果、番茄酱、青笋,上桌即可。

黑椒汁制作方法1.将蒜蓉80克,圆葱粒200克,西芹末150克炸干水分。2.锅上火,下入牛油60克烧热,下入尖椒粒10克,黑胡椒末300克炒香,下入炸干水分的圆葱、蒜蓉煸炒,下入番茄汁250克,ok汁1 25克,蚝油110克,白糖150克,味精30克,鸡精25克,美极鲜味汁15克,老抽8克,鲜汤650克,小火炒出水分即可。

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