井中月图文分享

无添加手工牛肉丸改良点

牛里脊变里脊+棒子肉

大家都知道,制作牛肉丸最好选择里脊肉。但是用里脊肉烹调有两个问题:第一,成本偏高;第二,由于里脊肉质地比较嫩,所以做好的丸子有些松散。为了解决这两个问题,我在牛里脊肉的基础上,又增加了一些牛棒子肉。牛棒子肉是仅次于里脊肉的均一块肉质,它的成本略低,质地也紧实一些,与牛里脊一起制作丸子,效果也非常不错。

牛肉粒添加掌中宝

以前大家吃到的牛肉丸肉就是肉,不添加任何的配料。为了让其口感更加富有挑战性,我增加少量的鸡掌中宝。掌中宝的质感有点类似于脆骨,添加到细嫩的肉质中,吃起来就会有种别样的口感。另外,掌中宝也有增加牛肉丸鲜味的效果。

编辑提问掌中宝可不可以用脆骨来替代?

赵师傅回复完全可以。

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