牛里脊变里脊+棒子肉
大家都知道，制作牛肉丸最好选择里脊肉。但是用里脊肉烹调有两个问题：第一，成本偏高；第二，由于里脊肉质地比较嫩，所以做好的丸子有些松散。为了解决这两个问题，我在牛里脊肉的基础上，又增加了一些牛棒子肉。牛棒子肉是仅次于里脊肉的均一块肉质，它的成本略低，质地也紧实一些，与牛里脊一起制作丸子，效果也非常不错。
牛肉粒添加掌中宝
以前大家吃到的牛肉丸肉就是肉，不添加任何的配料。为了让其口感更加富有挑战性，我增加少量的鸡掌中宝。掌中宝的质感有点类似于脆骨，添加到细嫩的肉质中，吃起来就会有种别样的口感。另外，掌中宝也有增加牛肉丸鲜味的效果。
编辑提问掌中宝可不可以用脆骨来替代？
赵师傅回复完全可以。