主持人丁珊牛肉丸是再常见不过的半成品食材了，河南的赵伟峰师傅最近却做出了新花样，成品不仅弹力十足，还有着别样的质感。他是如何创新的呢？请看下文。
制作／赵伟峰
技术要点
1、牛肉不漂水
2、葱姜水要冰镇
3、搅打、摔打并用
4、香菜蓉最后加
5、冰水浸泡增加弹性
牛肉丸不算是什么新菜，很多酒店都在卖。但是有些牛肉丸在制作时，会加入一些高弹素或者其他增香剂，做好的成品虽然吃起来是弹性十足、香味浓郁，其实并不一定是健康的。为了迎合裸烹，同时给客人带来一种新的味觉体验，我对牛肉丸的做法进行了改良，使其更受客人喜爱。
手工牛肉丸制作
主料新鲜南阳黄牛里脊300克，新鲜南阳黄牛棒子肉（牛后腿上的一块结实的嫩肉）200克，鸡掌中宝150克，香菜蓉10克。
调料葱姜水250克，蛋清4个，盐6克，加饭酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。
加工流程黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗斗剔去筋皮—用刀背斩成蓉-加掌中宝碎—分三次加入葱姜水—搅打均匀—摔打10分钟—再次搅打上劲—加剩余调料（芝麻油除外）拌匀—封油一冷藏1小时—50℃-60℃汆制-冰镇-保鲜盒存放。