吉林读者赵庆祝色拉油提价，沸腾鱼成本提高咋办？
出诊专家张平建
专家支招前段时间我们也遇到了跟赵师傅一样的问题。为了解决这个难题，我们采用汤、油混合烹调水煮鱼的办法，将菜肴的成本降了下来，而且菜肴的口感和口味都没有发生改变。
具体操作方法是：主料、配料的品种和用量都没有改变，鱼肉上浆后汆熟，跟焯熟的配料一起放入容器内。首先我们取清汤800克放入锅内烧开，调味后浇在鱼片上。然后我们再取优质色拉油200克、糊辣油50克烧热，炒香干辣椒和干花椒，出锅浇在鱼片上。另外，由于采用了油汤混合烹调的方法，所以客人不会担心我们使用的油脂是重复利用的。