井中月图文分享

油汤混合烹调沸腾鱼

吉林读者赵庆祝色拉油提价,沸腾鱼成本提高咋办?

出诊专家张平建

专家支招前段时间我们也遇到了跟赵师傅一样的问题。为了解决这个难题,我们采用汤、油混合烹调水煮鱼的办法,将菜肴的成本降了下来,而且菜肴的口感和口味都没有发生改变。

具体操作方法是:主料、配料的品种和用量都没有改变,鱼肉上浆后汆熟,跟焯熟的配料一起放入容器内。首先我们取清汤800克放入锅内烧开,调味后浇在鱼片上。然后我们再取优质色拉油200克、糊辣油50克烧热,炒香干辣椒和干花椒,出锅浇在鱼片上。另外,由于采用了油汤混合烹调的方法,所以客人不会担心我们使用的油脂是重复利用的。

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