井中月图文分享

小窍门大家齐分享1话1绝招

主持人丁珊熬菌汤加点花生酱、炸蒜片;炖羊肉加橘子皮可增香;白菜帮也可卖高价……如果你也有这样的烹调小妙招,请跟大家分享。

宝塔模具重塑八宝饭

八宝饭是宴会上非常常见的一款甜食尾菜,现在我用宝塔模具给八宝饭塑形,做好的成品不仅更加美观,而且特别上档次。(周口赵伟峰)

去鱼牙腥味弱

在煲鱼头汤前,除了要进行祛腥处理外,还要去掉鱼的牙,这样做好的汤才没有苦味。(上海杭仁华)

橘子皮祛羊肉腥

烧制羊肉时,加入少许橘子皮,不仅可以祛除腥味,还可以提升菜肴的鲜味。(乌鲁木齐崔连政)

牛百叶保脆加白醋

牛百叶5千克买回来后先改刀,冲水祛腥味,捞出放入盆内,加入白醋500克,倒入清水没过表面,入冰箱冷藏存放,这样可以让牛百叶长时间保持脆度。(淮南郑田伟)

熬菌汤加花生酱、炸蒜片

菌汤是比较流行的菜肴,但由于清淡寡味,所以不适合北方人的口味,我在制作时,加入了油炸蒜片和四宝花生酱(10人份菌汤放花生酱10克、炸蒜片15克),成菜香醇软滑,成为酒店的一道招牌汤羹。(周口赵伟峰)

泡萝卜加蒜味道奇佳

取龙牌酱油250克、生抽500克、小米辣125克、香菜100克、拍破的蒜子150克、白糖120克调成泡菜水,然后将萝卜条放入(没过表面)即可,用这种方法腌渍的萝卜色泽红亮,口感脆爽,而有着非常浓郁的鲜香味。(淮南郑田伟)

熟猪油拌白糖

熟猪油炼好后,待油脂稍微变凉,加入白糖(熟猪油5千克约放白糖200克)拌匀,不仅可以让熟猪油的风味更佳,还可以起到防腐作用。(淮南郑田伟)

白菜帮细做卖高价

白菜帮大部分都“沦为”下脚料。我们有款菜叫“浇汁白玉梗”,做法简单,成菜大气,而且是款低成本高毛利的热销菜。其做法:1大白菜梗200克洗净,切成非常细的丝,放入纯净水中,浸泡5分钟,捞出控水,装入玻璃碗内。2.李锦记烧汁50克,白糖1克,香醋10-15克调匀,跟大白菜梗一起上桌,将调料倒入白菜中拌匀。白菜帮浸泡时,如果加入少许柠檬片,效果更佳。(武汉杨春生)

粉蒸蔬菜加鸡蛋

在制作粉蒸蔬菜时,先加入一个鸡蛋清拌匀,再裹面粉,更利于菜肴成形。(淮南郑田伟)

红烧肉新做法

红烧肉是很多酒店的招牌菜,现在我改良了其做法,采用先蒸后压再烧的方法加工,使菜肴的口感更加细软而鲜美,且丝毫不油腻。具体的做法:将五花肉500克上蒸箱蒸30分钟,用重物压平,改成小方块,加入调味(南乳汁、白糖各100克,冰糖50克,蜂蜜、老抽各5克,盐、白酒各10克,胡椒粉3克,葱、姜各15克)烧2小时后捞出摆整齐。锅内的汤汁自然收浓,浇在五花肉上。(上海张正龙)

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