井中月图文分享

小布丁细软有窍门

浙江读者刘春艳我做的布丁口感很硬,请问是否有好配方?

出诊专家郑泽灵

专家支招布丁口感发硬,主要跟凝胶剂的选择和使用 量有关系。一般而言,不建议大家使用果冻粉或琼脂,因为它们会使成品吃起来有种QQ的感觉,所以我比较建议你采用凝胶片。至于凝胶片的用量,下面通过实例给你介绍—下。我制作的这款布丁为蓝莓布丁,做法是:1.取凝胶片3克放入小碗内,加入清水没过表面,浸泡10分钟。2锅内放入白糖150克、开水500克,小火熬至白糖完全融化,放入浸泡后的凝胶片,继续熬煮至凝胶片融化,离火放凉,下入冰块500克,椰浆、三花淡奶各1/3瓶,甜奶油、雀巢淡奶油各50克,调拌均匀,最后放入蓝莓酱1瓶调匀,装入玻璃杯内即可。

凝胶片如果直接煮,很难短时间内煮化,所以我们采用先浸泡后浸煮的方法,缩短了它的溶化时间。

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