井中月图文分享

素腰花制作

素腰花是目前科力淮扬村各门店所有素菜中点击率最高的,选用新鲜的口蘑作为原料,在上面剞荔枝花刀,用牙签定形后炸制,然后再炒制的一道菜品,此菜形似味更似,所以颇受食客的欢迎。其中腰花的形状是难点,非常考验厨师的刀工,由于口蘑属于植物性原料,所以不似动物性原料般的易卷曲,所以一定要用牙签固定,炸制成形后,炒制时就可拆去牙签。

制作时,将鲜口蘑洗净,去根后焯水,修成0.4厘米厚的正圆形片,剞荔枝花刀,吸取水分,卷成卷(用牙签固定),入四成热油锅炸制1分钟,捞出后入八成热油锅复炸至上色,可拆下牙签。起锅,入油烧热,姜末爆锅,入素腰花、盐、胡椒粉、糖、香醋、酱油,大火翻炒,勾芡出锅即可。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!