井中月图文分享

素鱼饺制作

素鱼饺属于创新淮扬仿荤菜,用新鲜的百灵菇制作而成,将其改刀成夹刀片,中间塞入豆腐馅,上笼蒸制,然后再、把南瓜打成泥,加水煮制而成。此菜是有荤菜演变而来,把原来的鱼蓉馅换成了豆腐馅后,就衍生成一道素菜,口感和外形也起到了以假乱真的作用。

制作时,将百灵菇洗净后焯水,修成半圆形的片,然后改夹刀片,中间填入用老豆腐、鸡蛋、香菜、松茸制成的馅,上笼蒸5分钟,取出时刀口已闭,用南瓜汁、盐煮制即可。

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