井中月图文分享

新派腌制有成果东江臭鳜鱼

制作饭怕鱼何在彪

设计思路此菜经过传统改良,用自创腌制法腌制鳜鱼,自推出后广受好评。

原料东江湖鳜鱼600克,生姜、红小米椒各10克,圆葱50克,紫苏叶5克,香葱2克。

调料乡里菜籽油100克,红烧酱油、味精各2克,白胡椒粉1克,自制剁辣椒20克,啤酒30克,臭豆腐乳,水1000克。

制作1,炒锅下油,将腌好的鱼两面煎至金黄,下入生姜、剁椒、啤酒、水焖制5分钟,放剩余调料调味。2.出锅前下臭豆腐乳,铺入圆葱与紫苏叶,带卡式炉上桌。

自创腌制法鱼5000克宰杀治净控干水分,用200克盐擦鱼身进行腌制,包好放入冷藏冰箱10天(第5天时,应将鱼翻身),取出冲水2小时即可。

大师点评腌制臭鳜鱼5000克用盐150克,再将臭豆腐250克一起腌制7天即可。

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