井中月图文分享

自制鱼丸是亮点水煮东江霸王鱼头

制作饭怕鱼刘文新

设计思路此菜采用东江深水鱼头,另加自制鱼丸,保留了鱼头的肉嫩、汤鲜。

原料东江霸王鱼头2千克。

调料盐、味精各5克,白胡椒粉、小葱各1克,紫苏、生姜各5克,大豆调和油100克,白醋10克,清水3500克。

制作1,将鱼宰杀治净。2,炒锅下油,将鱼头两面煎黄,烹白醋,下入清水煮制5分钟,放入鱼丸调味即可。

自制鱼丸鱼5000克去骨、刺、皮留肉,改刀成条,冲水2小时,用刀背捶成蓉,加500克鸭蛋的蛋清不断搅打,再加入葱姜水100克,盐50克,味精、胡椒粉各30克调味,再加入家乐鹰粟粉400克、肥肉蓉500克调均匀即可。

大师点评建议鱼头煮制时间长点,煮出乳白色汤汁会更好。

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