井中月图文分享

鲜味突出很重要老坛酸菜焖禾花鱼

制作饭怕鱼汤小鹏

设计思路此菜采用桂林漓江禾花鱼,烹制时只采用几种简单调料,重点体现禾花鱼本身的鲜味。

原料禾花鱼600克,老坛酸菜150克。

调料盐、红小米辣各5克,味精、生姜各2克,白胡椒粉1克,菜籽油100克,色拉油2500克(约耗250克)。

制作1.将禾花鱼宰杀治净,用自制腌料腌制20分钟。2.鱼下入油锅炸至金黄,另起炒锅,上火放菜籽油、小米辣、生姜、酸菜、禾花鱼焖制5分钟调好味,带干锅上桌。

自制腌料(5000克鱼)啤酒5瓶、拍碎的生姜1000克、盐200克混合即可。

大师点评腌制时可加点香葱和白汤。

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