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供货商话食材16款明星湘材(上)

文/王宪明

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成,正所谓靠山吃山,靠水吃水。

湘江流域主要城市有长沙、湘潭、株洲、衡阳。处于湘江流域,由于交通便利、经济发达,此区湘菜发展较活跃,传统湘菜与新湘菜、本地菜系与外来菜系相碰撞,食材与烹饪技法多样。

洞庭湖区以常德、岳阳为主。由于靠近洞庭湖,此区食材主要以各种洞庭湖鱼为主。

湘西山区以湘西、湘北地区为主。此大部分位于山区,民族风味浓郁,食材主要是各种腊味、山珍等。下面就从各分区食材中挑选出十几款明星食材分为两大类介绍—下。

特色食材厨师爱用,出场率最高。

湖南特色食材在之前已被介绍多次,此次特意挑选出几款最得湘厨欢迎的特色食材,配以相应菜品,直观再现。

湘西腊味

湘西特色材。种类繁多:腊肉、腊香肠、腊鱼、腊猪蹄、腊乳猪等。其中以湘西腊肉最为出名,其具有特殊的烟熏香气,多用来炒制、蒸制,深受各地食客欢迎。

宁乡花猪

又叫宁乡土花猪、草冲流沙河猪,产长沙宁乡县流沙河、草冲一带。它体型耳较小、下垂,颈粗短,有垂肉,背腰宽,背线多凹陷,肋骨拱曲,腹大下垂,四肢粗短,大腿欠丰满,被毛为黑白花。具有肉质细嫩、味道鲜美等特点。

邵阳猪血丸子

又称豆腐圆子、血粑豆腐,是湖南邵阳地区的特产。颜色发黑,成椭圆形。它是由豆腐、鲜肉、猪血、调料等经过多道工序加工而成的地方特色食品。具有香辣可口、易于保存的特点。

武冈豆腐

武冈市特产。主要品种有水豆腐、烘干豆腐、油炸豆腐、卤香干豆腐、包豆腐、竹编豆腐、麻辣豆腐等20多种,口味各异、品种繁多。

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