井中月图文分享

供货商话食材16款明星湘材(下)

生态蔬菜去市场买别人的,不如下地种自己的。

采访中我发现了一个怪现象:一些看似普通的蔬菜却引来了一众选材大军的热捧,他们宁可花高价也要向基地定单种植,这是为什么呢?

供货商说:生态蔬菜和地方特色食材不同,除了特殊地理环境下的地区以外,市面上能够买到的有真正地方特色的蔬菜并不多见,即使有,也很难保证供货量。客人看菜单点菜,总不能说:对不起,由于食材断链,此菜现无吧。所以,与其将大部分人力、精力放在找食材上,不如去定优质食材。这批选材大军正因为想明白了这点,所以才将目光投向我们这些不用农药与化肥、引进国内外优质品种的生态蔬菜种植基地上。安全与口感双保险,又不用担心食材断链。这就是为什么同样是蔬菜,他们宁可用更高的价格“自己种”(供稿:湖南华天生活园生态农业科技发展有限公司)。

红菜苔

产地:原产湖北。

上市时间:9月一打霜。

烹调方法:炒制。

优点:湖北地区出产的红菜苔经常于炒肉,山东寿光出产的较为耐寒,而湖南本地菜苔口感稍差,易冻坏。

紫油菜

产地:日本。  上市时间:全年。烹调方法:涮食。优点:风味浓郁、脆爽降脂。

紫背天葵

产地:广东  上市时间:4月。烹调方法:涮食。优点:营养较为丰富,含黄酮甙。增强免疫,健胃解酒。

养心菜

产地:山东。上市时间:3月。烹调方法:炒制、炖制、烧汤、拌制。优点:又名救心草,是种中草药。作为蔬菜食用,无苦味,口感好。有利于增强免疫力。

富贵菜

产地:原产西非,后移植台湾。上市时间:4、5月。  烹调方法:涮食。优点:具有清热解毒功效,素有“家庭保健医生”之称。

千宝菜

产地:日本。上市时间:全年。烹调方法:炒制、涮食。优点:性状似芥蓝,既有芥蓝的甜味,又有小白菜的柔嫩口感,粗纤维少。

台湾番薯叶

产地:台湾。  上市时间:5月中旬。烹调方法:涮食。优点:台湾人称其“蔬菜皇后”,健胃宽脾、补中益气。

西非人参菜

产地:非洲西部。上市时间:4、5月。烹调方法:涮食。优点:原名“土人参”、“土洋参”等,可药膳两用,以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用。

台湾枸杞叶

产地:台湾。上市时间:除冬季。烹调方法:涮食。优点:有明目降血、补肾养肝的作用。

美香辣椒

产地:台湾,为小红椒的一种。上市时间:6月初。烹调方法:炒制、腌制。优点:辣味沫浓、肉厚。制作坛子菜,可以存放3年不会坏。

原昧辣椒

产地:湖南,为牛角椒的一种。上市时间:5月初。烹调方法:可作主料。优点:此辣椒是徐记海鲜向种植基地订单生产的产品。辣椒本为5月中旬成熟,徐记特意提前进货,此时的辣椒口感嫩、气味香、辣味不冲,适宜直接作为主料成菜,由此取名“原味辣椒”。

三味辣椒

产地:湖南。  上市时间:5月初。烹调方法:制作辣椒酱。优点:辣椒肉厚、鲜红、透明,从外表可以看到里面的籽粒,具有辣、甜、香三种滋味,所以被称作“三味辣椒。

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