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一头大蒜成为抢手货解读黑蒜(下)

厨师说应用

黑蒜特有的酸甜口味和QQ质感是它与众不同的地方,所以目前一般都是作为荤类原料的配菜上桌,直接食用。

其实除了直接食用外,它是否还有更好地应用呢?下面我们请一些时尚名厨跟大家分享烹调的经验和体会。

分享人/孙谨林

微波加热易饱满

黑蒜有时候会因为运输的原因导致干瘪,外形不美观。为了让它看上去更加饱满,我会将其放入微波炉内,用中火加热1分钟,这样不仅可以让它看上去更美观,而且还可以让它的香味更加浓郁。

盐煱上桌受欢迎

买回来的黑蒜并不适合加热,但是如果有些热量,吃起口感会更好。于是,我们将细盐放入锅内炒至滚烫,取出放在容器里,然后将带皮的黑蒜放在灼热的盐上,这样菜肴看上去就非常有档次,口感也会更好。

分享人/沈巍

清炖牛肉加黑蒜

我在制作清炖牛肉时会加入少量的黑蒜。黑蒜虽然不可能改变清炖牛肉的风味,但是可以增加菜肴的营养价值和档次。不过,黑蒜一定要待牛肉快要出锅前10分钟加入,加入过早,做好的汤汁就会发黑,影响菜肴的卖相。

分享人/蒋伟峰

炒腊肉别具一格

我们酒店有款小炒菜就是用黑蒜制作而咸的。腊肉、黑蒜以及一些脆爽的绿色蔬菜分别切成小丁待腊肉炒至快要出锅前,将蔬菜丁和黑蒜丁加入,做好的菜肴就会有种非常时尚的风味,客人品尝后特别喜欢。

炒雪花牛肉最受欢迎

将黑蒜瓣剥离,切成小块,配合雪花牛肉一起翻炒,不仅能够提升菜肴的档次,还能调整牛肉的风味。

焖鲍鱼口感佳

在制作焖鲍鱼时,也可加入少许黑蒜(焖制时间不能太久),可以让焖好的鲍鱼有种非常特殊的风味。

分享人/林庆祥

搭配肉类炒制味道好

在我看来,黑蒜是一种非常有潜力的食材品种。它特有的口感和酸甜口味是吸引我的一个重要原因。我觉得黑蒜除了直接食用外,还可以作为配菜烹调。

比如在烹调很多禽畜肉类和海鲜类料时添加少量黑蒜,就有调节口感作用。但是黑蒜最好不要加热,或者只是短暂加热。

不过,我个人感觉它的酸味比较突出,所以建议大家在使用时,可以加入一点白糖,以调整它的酸味。

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