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房标语精彩100大征集出品即人品

主持人叶子菜肴的出品对于厨师来说是根,是魂,如果违背了这个原则,恐怕就称不上一位好厨师,下面我们请李小波讲讲他的标语故事。

采访人物:成都市迎宾一号行政总厨李小波

厨房标语:出品即人品!质量就是生命!有缺陷的产品就是废品!

标语作用:警示

标语故事:

五年前,我在广安县接了一家三星级酒店的厨房,开始的那段时间,我天天在厨房盯着,出品一直比较稳定,生意很快走上了正轨,于是我把这家店交给了位得力助手,而我的精力则主要放在成都的几家店上,对广安的店管的比较少了。没过半年,广安店的老板不断给我打电话,说最近客人投诉很多,让我去看看。在去广安店的路上,我设想了很多种情况,等翻开前厅经理整理的顾客意见表时,我发现问题确实不少,大多是投诉出品质量的。于是我决定在这里打“持久战”,誓必揪出问题的真正原因。第一个月,没有发现太明显的问题,最初以为是走了几个技术骨干所导致的。但将毛利、出品技术等各方面问题一一排除后,真目渐渐浮出了水面。我的潜意识认为,不是技术出了问题,而是采购环节有猫腻。我在收货的地方蹲了四天点,终于抓住了  “现形”。采购进入厨房的原料根本不符合我当时定的要求,价格虽然没变,但质量非常差,使用中丢弃的废料非常多,致成本超出了正常范围,出品水平也下降一大截。面对这种情况,我很痛心,最信任的得力助手也没有经住行业潜规则的诱惑,吃了供货商的回扣。我时常将“出品如人品,先做人再做事”这句话教育底下的小弟,就是怕他们刚踏入社会,沾染上不良的风气。但不想看到的事还是发生了,我很痛心,找来那位厨师长与他促膝交谈,纠正了他的思想后,我还是毅然决然的开除了他。有道是“君子爱财,取之有道”,不能拿了老板工资,还赚供货商的钱,让我们的合作伙伴吃亏,这是职业道德的底线,不容侵犯。这件事发生后,我组织四个部门分开调价,财务、前厅、厨房、行政办不能碰头,每月定出一个标准价,这样就杜绝了供货商藏猫腻的情况。我再把这句真谛让工程部制成标语贴在厨房最显眼的位置,引以为戒。经过调整,出品逐渐稳定,并且有了很大的提升,厨房中的风气也变得更积极向上。到现在为止,我还在接着(承包)这家厨房,不久前,又签了两年的合作协议,这是老板对我们出品的肯定,更是对我们厨品的信任!

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