井中月图文分享

堂烹虾卖得火简单菜也能卖百万

制作/胡员清

主持人丁珊传说中的百万旺菜制作都是非常复杂的,要么有秘制的酱料,要么就有神秘的烹调诀窍。不过,今天我要给大家介绍的这款百万旺菜有点另类。它的做法相当简单,简单到服务员都能操作。到底这是什么菜呢?

在我们长沙大蓉和,年销售额超过百万的菜品不在少数,很多菜品大家已经在往期的杂志中见过了。今天,我要给大家推荐的这款百万旺菜制作非常简单,用料也很普通,制胜法宝在于它独有的香味。可以不夸张地说,只要有一桌客人点这道菜,菜的香味就会飘满整个大厅。很多客人正是因为闻到了这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味,才忍不住点上一份品尝,结果都被它深深吸引。说了那么多,让我给大家介绍—下这款菜:

铁盘水晶虾

这款菜肴售价是69元/分,在我们湖南一共有8家店在销售,每天的总销售量大概在250份。

制作这款菜肴的原料非常易得,分别是新鲜基围虾250克,新鲜的杏鲍菇150克。初加工方法是:基围虾洗净,去掉头和身上的壳,从虾背上划—刀,使虾身成一个平面,去掉沙线。杏鲍菇洗净,切成非常薄的片,入烧至四成热的色拉油中,小火滑油至成熟,捞出控油。

客人点菜时,取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个,先将杏鲍菇片一片一片地铺好,然后将生虾肉放入,撒上少许葱花,配特制味汁和卡式炉一起上桌。上桌后,将卡式炉打开,将铁盘放在卡式炉上,然后将特制味汁浇入铁盘内,盖上盖子,大火焖制3分钟,菜肴就做好了。

特制味汁的做法也并不复杂,取蒸鱼豉油100克,加入芝麻油3克、炸好的蒜蓉50克(生蒜蓉放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸10秒)混合均匀即可。

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