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小凉菜时下也精彩春季凉菜25度最适口

提供/常州冷菜俱乐部 张辉 特邀评论员/周奔驰

主持人丁珊有位餐饮人说的好:“客人就餐一看开头二看结尾”,所谓开头就是指凉菜。经过了一个冬季的蛰伏后春季的小凉菜又有什么变化呢?下面就请常州冷菜俱乐部的同仁们跟大家分享几款新凉菜,帮助大家找找春季做凉菜的新感觉。

春季凉菜制作4要点

1、口味以香浓为宜:这时候烹调凉菜对口味有着很高的要求,一般以浓郁的香辣味、酱香味、麻辣味、酸甜味为主,酸辣味、芥末味尽量少用,因为这几种口味会给人一种清凉感。此外,一些酸味比较重的凉菜也尽量少推。建议大家多选用芝麻酱、花生酱、甜辣酱、沙拉酱、香辣酱来给菜肴调味。

2、热制冷吃受欢迎。春季,尤其是三四月份气温还是偏低,所以对于凉菜的入口温度有着一定要求,经过反复测量,我们认为入口温度控制在25C左右为宜,所以这时候更适合推广一些热制冷菜的菜肴。

3 .生拌菜肴宜少推。生拌的菜肴口感虽然爽脆,但是毕竟有些凉,尤其是一些生拌的蔬菜,这个时候非常不适合推广。

4.养生冷菜人气旺。如果你的冷菜在养生方面有所侧重,会更受欢迎。比如凉拌鲜天麻或者蓝莓天麻、阿胶冻、铁棍山药泥,都很容易吊起食客的胃口。

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