井中月图文分享

新式琉璃藕口味不太甜琉璃脆藕

创意藕是这个季节最常见的食材,我们采用酥炸的方法,用糖浆等料调味,让普通的藕呈现出非常好的质感。

原料藕250克。

调料色拉油1千克(约耗30克),玉米糖浆30克,鲜榨柠檬汁20克。

制作1.藕去皮后洗净,切成非常薄的片,放入清水中浸泡30分钟,取出控干水分,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至酥脆,捞出控油。2.锅内放入清水50克,下入玉米糖浆、鲜榨柠檬汁,小火熬至浓稠,放入藕片,大火收汁,取出后放凉上菜。

编辑提问此菜命名为“琉璃”,但似乎并没有用到琉璃的技法?

作者回复此菜是在琉璃技法的基础上改良而来。以前制作璃菜,讲究炒糖。由于糖的甜度太高,所以我们用糖度略低的糖浆来代替。

厨艺评论菜品造型好,口味也不错。用糖浆代替白糖制作琉璃菜的做法很好,降低了甜度。在熬制糖浆时,如果加入少许蜂蜜,口味会更好。

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