制作／刘贺
土法我们店只有三百平米大，但这道菜一个月可以卖出1500份，菜品售价18元，其实净成本也就6元，您算算就知道这道菜的利润有多大了。此菜用猪肉馅和豆腐搭配，制作简单，可批量生产。豆腐外焦里嫩，口味是朝鲜族特有的甜辣咸味型。
原料东北大豆腐3500克，猪肉馅500克，尖椒、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个。
调料A料（盐30克，味精、鸡粉各50克），淀粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，葱、姜各30克），熟豆油1千克（约耗400克），老汤300克。
制作1.将豆腐掰开，放在篓筐里控水115分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。2．起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。3．另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。
关键1．豆腐选用卤水点制的，香味浓（石膏豆腐炸制时易出沬），因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控太干，否则后期不易成型。2．辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。3．豆腐和肉馅和制在一起时，不要太稀也不要太干即可。4，炸制时的油如果太低，豆腐不成型；若油温太高，外表不光滑。