井中月图文分享

优质原料是关键糟香牛排

卖点此菜选用筋道有弹性的牛霖肉,经过拍筋处理,在不影响口感的基础上,更容易入味,配以醪糟汁,糟香味浓。

原料牛霖肉200克。

调料牛角椒100克,红小米辣20克,西芹、面包糠各50克,蛋清1个,盐3克,味精8克,鸡精5克,醪糟汁1 0克,生粉6克,色拉油500克(约耗60克)。

制作1,将牛霖肉切成0.5厘米的厚片,用刀背拍筋,用清水漂尽血水后吸干水分,加入盐、味精3克、生粉、蛋清码味上浆。2.将牛角椒、红小米椒、西芹切成寸节。3.将腌制好的牛肉裹面包糠,放入三成热油中滑熟捞起,待油温升至六成热,再次下牛排炸至其外酥内嫩,捞出改刀成一指条。4、另起净锅,入油,炒香牛角椒、红小米椒、西芹,放入改好刀的牛排,入鸡精、味精5克调味,起锅时放入醪糟汁快速翻炒均匀,出锅装盘即可。

关键1.牛肉腌制要上劲,这样才能达到外酥内嫩的效果。2,起锅前加入醪糟汁,快速翻炒出锅,上桌要快,避免影响口感。

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