井中月图文分享

自制金汤效果好碧波韭香鳜鱼

制作/湘泰菜根香文威华

利由此菜口味较好,鳜鱼的滑嫩配以野韭菜的清香,加之自制金汤调味,味道层层递进,颜色鲜明对比,不失失为餐桌上的一道亮丽风景线。

原料鳜鱼1条(重约400克),莴笋丝100克,红薯粉丝20克,野韭菜未10克。

调料鸡汁、葱油、盐各5克,熟猪油20克,蛋清1个,生粉1克,秘制金汤400克。

制作1.将鳜鱼宰杀治净,鱼肉片好,用盐、生粉、蛋清进行腌制,鱼骨留用。2.莴笋丝与粉丝焯水垫在碗底3.净锅上火,加入熟猪油,将鱼骨煎香,加入自制金汤煮1.5分钟至熟捞出,放入碗中;放入鱼片继续煮开,捞出放在鱼骨上,剩余金汤倒入碗中,撒野韭菜末。4.另起净锅,将葱油烧热,浇淋在野韭菜上即可。

关键1.鱼片一定要事先腌制,煮的时候不要过火。2.韭菜选用野韭菜,香味才够浓。

自制金汤(10份量)煎荷包蛋8个,鱼骨500克,芹菜、香葱、大葱叶、香菜、紫苏梗各50克,姜5克,圆葱20克,南瓜块1千克,野山椒、黄贡椒各200克,加入水5千克,用小火熬制20分钟,滤渣留汤即可。

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