旺菜动态又是一年春来到，广州厨房制造也推出了新一季的菜单。海胆汁蟹子元贝扒柚皮、羊肚茵马蹄爽虾肉、椒酱飞花酥炸鹅肝、海皇酱水东芥爆皇后蚌……虽然菜品依然是精致、美味，但却多了一份家常气息。也正是因此，才使得厨房制造一直有着众多的“粉丝”。
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设计思路鹅肝也是广东师傅非常喜欢的一种食材，不过烹调时往往会产生很多边脚料。除了用鹅肝边脚料制作鹅肝酱外，还有更好的用途吗？有。
我们将鹅肝边脚料收集起来，粉碎后加入牛油等调料拌匀，放入冰箱内冷冻至定形，取出后切成小块，用特制的酥炸浆包裹浸炸。成品犹如“飞花”一般，非常漂亮，而且很上档次噢！
制作1．鹅肝边脚料500克放入粉碎机內粉碎，取出后加入牛油50克、盐5克、鱼露10克、胡椒粉3克混合均匀，放入托盘内，抹平后用保鲜膜封口，入冰箱冷冻至定形。2．客人点菜时将鹅肝扣出，切成2厘米见方的小块。取一份鹅肝的用量（约200克）拍生粉（约耗20克），裹上酥炸浆（约耗50克），入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入盘中。3．薄荷叶20克洗净，拍生粉（约5克），入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸20秒，捞出插在鹅肝上，淋上提前制作的椒酱50克上桌食用。
椒酱泰国辣鸡酱和瓶装干锅酱按照1：1的比例混合即可。
酥炸浆泡打粉600克，生粉1千克，面粉4千克，吉士粉3750克，粘米粉、天妇罗粉各500克，熟猪油1500克，清水2500克，混合均匀。