井中月图文分享

食盐保温菜肴长久鲜盐烤蒜香羊排

旺销理由羊排是秋冬季节人们的最爱,为了让这道菜能够长久保温,并展现出新的面貌,菜肴上桌时我们将包有锡纸的羊排放入炒热的盐中,然后在锡纸上淋入高度白酒,点燃后锡纸上燃起蓝色的火苗,很有气氛。

原料羊排400克。

调料普通红卤水1千克,紫苏辣酱30克,炸蒜蓉60克,生粉50克,色拉油1千克(约耗60克),干葱头、葱段、蒜子、姜片、彩椒片各1 0克,食盐500克,二锅头酒20克。

制作1.羊排洗净,用清水略微冲漂,捞出控水;锅内放入色拉油20克,烧至四五成热时,放入紫苏辣酱炒香,下入红卤水大火烧开,再下入羊排,小火卤制40分钟,捞出羊排,切成小块,拍生粉,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。2.盐放入锅内,小火炒至烫手,出锅放入容器内。3、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入干葱头、葱段、蒜子、姜片、彩椒片爆香,下入羊排和炸蒜蓉,大火翻匀,出锅装入锡纸内,将锡纸扎好口,放在炒好的热盐上,淋上二锅头,上菜时点燃即可。

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