井中月图文分享

外婆菜炒羊肉鲜味足布袋羊肉

制作/赵伟峰

旺销理由此菜由喜饼酱鸭片、汉堡臊子参演变而成,鲜嫩羊肉配搭湘式调料炒制,做法很简单,口味却很精彩。

原料鲜嫩羊腿精肉400克,空心布袋饼(市场有售)6个,外婆菜1 50克。

调料葱姜水200克,腌料(蛋清液30克,美极鲜味汁、李锦记财神蚝油各5克,料酒6克,盐、味精各2克),菜子油30克,色拉油800克(约耗60克),小料(小米辣1 0克,香葱粒、蒜薑粒各5克),盐3克,芝麻油8克,香菜2克。

走菜1.羊腿肉切片,入葱姜水中浸泡25分钟后,沥干水分后放入盆中,淋入腌料抓匀后封色拉油10克,放冰柜内冷藏30分钟再取出。2.锅入色拉油,烧至六成热时,放入布袋饼,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入盘中;待油温降至四五成热时,放入羊腿肉,小火滑透,捞出控油。3锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入小料爆香,再放入外婆菜,炒出香气后倒入羊肉片颠翻均匀,加盐调味,淋芝麻油,出锅装入锡纸碗中,撒香菜点缀,跟布袋饼一起上桌食用即成。

味型咸鲜。

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